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葡萄酒儲存必須注意的7點情況

發布日期:2019-07-15 作者: 點擊:

當伱買了一些葡萄酒,但暫時還不打算把它們喝掉的時候,應該怎樣把它們保存起來呢?


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首先,我們要記住的是,市場上隻有一小部分優質葡萄酒在經過長期儲藏後會發展得更佳,大多數葡萄酒适合在發布後的幾年内飲用完畢。如果伱想要購買一些用來長期陳釀的葡萄酒,伱就需要考慮投資專業的葡萄酒儲藏設備。


不過,對大多數消費者來說,購買葡萄酒都是為了短期或者在近幾年内飲用而已,所以不需要準備專業的存酒設備。隻要注意幾點簡單的葡萄酒保存知識,就可以保證自己的葡萄酒在飲用之前都能處于比較好的狀态。


1、避免溫度過高


高溫是葡萄酒的第1号“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F(21℃)的環境中,它就會加速老化。如果溫度遠遠高于70℉(21℃),它就會變得像“煮”過一樣,其香氣和風味都會變淡。葡萄酒的理想儲存溫度是45-65℉(7-18攝氏度),55℉(12-13℃)通常被認為是較理想的溫度。不過,如果伱的葡萄酒的儲存環境稍微比理想溫度高了幾度,那也不用着急,隻要不是長期儲存,就一般不會有太大的影響。


2、避免溫度過低


如果隻是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個月,那沒問題;不過如果是長期存放,那就不行了。冰箱的平均溫度遠低于45℉(7℃),而且它的濕度不夠,會讓葡萄酒的軟木塞完全幹透,導緻空氣滲入瓶中,損壞葡萄酒的品質。另外,也不能把葡萄酒保存在會讓它冰凍起來的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個小時,但不能過久)。葡萄酒的酒液開始結冰後,其體積會增大,把瓶塞擠壓掉。


3、保持溫度恒定


讓儲存環境處于比較恒定的溫度比讓它達到理想的55℉更重要。要盡量避免儲存環境的溫度發生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話,葡萄酒就會發生一定程度的熱脹冷縮,導緻軟木塞的密封性降低,引起酒液滲流。當然,環境的溫度發生細微改變無傷大局,所以無需驚慌。另外,如果溫度過高,導緻酒液滲漏,這并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被損壞了,隻有當伱把它打開了親自品嘗,才能判斷它到底還能不能喝-有些時候确實是可以喝的,而且非常美味。


4、避免光線照射


光線,尤其是日光,會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟,降低它的質量。葡萄酒生産商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質。酒瓶就相當于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質,不過時間過長的話它會讓酒标褪色。對葡萄酒來說,白熾燈比熒光燈更安全一些,雖然它也會發射極少量的紫外線。


5、避免濕度過高


常規的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環境中。如果濕度不夠,就會讓軟木塞變得過于幹燥,讓空氣進入瓶中,影響酒質。這種情況确實會發生,不過發生的幾率很低,除非伱住在沙漠或者北極,或者除非伱把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲存環境的濕度隻要保持在50%-80%之間就行,如果實在不放心,可以放上一盆水,随時調節環境的濕度。結尾需要提醒的是,濕度過高會滋生黴菌,這雖然不會影響密封性好的葡萄酒,但會損壞葡萄酒的酒标。濕度過高時,用除濕器或者幹燥劑就可以解決這個問題。


6、盡量把酒瓶水平放置


傳統上,葡萄酒都是水平放置的,這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸,防止軟木塞過于幹燥。如果伱打算在短期或者中短期内飲用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣,水平放置是較不占空間、也較安全的保存方式。


7、避免震動搖晃酒瓶


有理論說葡萄酒長期處于震動狀态下的話,其品質會受到損壞,因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些嚴謹的葡萄酒收藏家甚至會為儲存環境中由電器設備引起的微量震動而焦急不安,盡管幾乎沒有什麼書面證據顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉澱物質,從而使得它喝起來顯得比較粗糙。在短期内,日常生活中的震動并不會對葡萄酒造成明顯影響,除非伱住在火車站旁邊,或者在家裡舉辦搖滾演唱會。

本文網址:http://www.mssx322.com/news/536.html

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