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向專業人士學習如何保存葡萄酒

發布日期:2019-04-29 作者: 點擊:

葡萄酒不隻是一種美味奇妙的飲料,更是一種有“生命”的個體。每一刻,它都在悄悄地發展、成熟。所以,如果伱同時購買2瓶相同的葡萄酒,先飲用一瓶,過半年後再飲用另一瓶,伱就應該可以發現,兩瓶酒的口感并不完全一樣。葡萄酒在瓶中陳放一段時間後,由于軟木塞可以讓氧氣滲透到瓶内,其中的液體與氧氣發生微妙的反應,從而發展出更加複雜的香氣和口感。


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對于一些優質葡萄酒,适當存放一段時間後,可以讓它的品質漸臻佳境。不過,要達到這樣的效果,需要用正确的方法對它進行保存。葡萄酒是較講究保存之道的酒之一,下面請看保存葡萄酒時需要注意的問題。


1、把酒瓶水平放置


幾乎80%的葡萄酒都是用軟木塞來封瓶的;這些葡萄酒,保存時需要水平放置,讓酒液與軟木塞進行接觸,這樣可以讓恰到好處的氧氣進入瓶中。如果把酒瓶豎直放置,軟木塞就會幹透,讓過量的氧氣進入瓶中,導緻葡萄酒過早氧化,讓葡萄酒産生醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置,不過這樣的葡萄酒一般也不需要長期陳放。


2、讓溫度保持恒定、涼爽


葡萄酒的理想保存溫度是12℃。如果溫度過高,葡萄酒就會像被“煮”過一樣;溫度過低,軟木塞就會收縮;如果溫度總是在過高與過低之間頻繁波動,軟木塞就會發生熱脹冷縮,從瓶口往外擠,導緻過量空氣進入瓶中,引起葡萄酒過早氧化。這也是為什麼,在炎熱的天氣裡,不要把葡萄酒放在車子裡,就算隻是放1天也不合适。


3、讓葡萄酒遠離陽光


陽光是葡萄酒的一大“殺手”。陽光不僅可以改變葡萄酒的溫度,還可以改變葡萄酒的化學物質組成。所以,保存葡萄酒時,需要把它們放在陰暗的地方。


4、避免頻繁移動酒瓶


如果伱想要長期保存葡萄酒,比如幾年或者十幾年,那麼把它們放在恰當的環境中之後,就要盡量避免移動它們。葡萄酒在陳年過程中,其中的單甯會開始形成分子比較大的聚合物,并形成沉澱析出,聚積在瓶側(因為酒瓶是水平放置的)。這個時候,如果移動酒瓶,就會讓沉澱物與酒液混合在一起。因此,如果伱要把一款陳放了數年的葡萄酒拿出來飲用,可以提前幾天把它從酒窖中取出來,豎直放置幾天,讓其中的沉澱物都慢慢下滑至瓶底,這樣倒酒的時候就可以避免把沉澱物也倒出來。


5、選擇恰當的保存環境


酒櫃并不是保存葡萄酒的唯1選擇。家裡不少地方都可以存放葡萄酒,隻要是涼爽、陰暗的地方就行。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想環境,厚重的石牆和地闆可以讓溫度保持涼爽和穩定。要知道,較原始的時候,葡萄酒是放在洞穴裡進行保存的,跟現在的地窖很相似。如果家裡沒有地窖,那可以把葡萄酒放在涼爽、陰暗的壁櫥或者床底下。當然,還有一個理想的選擇是,購買專業的葡萄酒保存器具,比如帶溫度控制的酒櫃。結尾要記住的是,保存葡萄酒的較重要問題就是不要打擾它的熟成過程,讓它靜靜地“沉睡”就行。

本文網址:http://www.mssx322.com/news/490.html

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