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葡萄酒為什麼需要醒酒?該怎樣醒酒?

發布日期:2019-04-02 作者: 點擊:

喝葡萄酒看似簡單,但在醒酒的問題上,許多入門已久的人甚至也會慌了手腳。美酒常有,但自己開瓶醒酒的機會卻并不多。那麼,伱知道葡萄酒為什麼需要醒酒,該怎樣醒酒嗎?


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一、為何醒酒?


在過去,許多葡萄酒在裝瓶前都不會進行過濾或澄清處理,因此葡萄酒中往往含有一些固體懸浮物。為了使上桌的葡萄酒看起來更雅觀,人們通常會通過醒酒來澄清酒液。因此,這也催生了許多或實用或優雅或奇形怪狀的醒酒器。不過在釀造工藝發達的今天,許多葡萄酒在出廠時都已經經過過濾或澄清處理了,醒酒到底還有沒有必要呢?其實,醒酒還是非常有必要的,為什麼這麼說呢?


雖然得益于工藝的改進,許多葡萄酒不用再通過醒酒來去除酒中懸浮物。但不可忽略的是,随着葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)的陳年,酒液中還會逐漸形成各種各樣的沉澱物。它們不僅影響着視覺,還有可能影響葡萄酒的口感。因此對于這種葡萄酒來說,适當的醒酒可以将沉澱與酒液分離開來。


那麼,年輕葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢?錯!年輕葡萄酒雖然極少帶有沉澱,但通過醒酒可以讓閉塞的酒液重新恢複活力,釋放芳香。同時,醒酒還可以讓葡萄酒進行自由呼吸,這樣一來,葡萄酒中的單甯變得柔順,異味得以消除,甚至還會發展出更為複雜的風味來。


二、如何醒酒?


如果伱醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話,伱隻需要将酒液直接倒入一個合适的容器中即可;但如果伱醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉澱,那麼伱可以按照以下步驟進行。


1、将需要醒酒的葡萄酒從原先的卧放狀态改為豎立狀态,以讓沉澱充分落至瓶底;對于沉澱較多的老酒可以提前一至兩天豎放。


2、準備醒酒所需要的一切工具,包括開瓶器、一個幹淨的醒酒器和一個合适的光源(如蠟燭或手電筒)等,當然伱也可以根據需要準備好過濾裝置。


3、利用開瓶器将葡萄酒打開,注意:在開瓶的時候盡量将外面包裹的一層錫紙(酒帽)整個去除,這樣在觀察瓶頸處沉澱的時候會更加直觀。另外,為了避免沉澱倒入醒酒器中,伱可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。


4、做好以上準備後,伱就可以開始倒酒了。這時候伱需要一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶頸對準光源,勻速緩慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快,否則很容易将沉澱帶入醒酒器中。


5、當瓶中酒液所剩不多,且瓶頸處堆積了較多沉澱的時候,停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉澱但瓶中酒液依然較多的時候,可以考慮采用過濾裝置将剩餘酒液轉移至醒酒器中。


當伱做好這一切共工作後,轉移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉澱也無需過分擔心,因為相比瓶中的沉澱,這些都已經無傷大雅了。


三、如何判斷醒酒時長?


一般情況下,醒酒時間的長短取決于葡萄酒的年齡及類型,少則 10 來分鐘或半個小時,多則幾個小時,甚至幾天。相對來說,一些單甯豐富的年輕葡萄酒一般醒酒時間更長,而一些老年份的葡萄酒則适合開瓶即飲,以防殘留的香氣跑光。


四、如何判斷酒已醒好?


凡事皆有個度,醒酒自然也有醒酒的标準。為确保葡萄酒達到較完美的狀态,伱可以在醒酒的不同階段進行試嘗。


1、先試嘗:若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味,且單甯太重,則證明此酒依然過于封閉,需要繼續醒酒。


2、再品嘗:再過一段時間可進行再次品嘗,如果酒依然沒有完全達到柔順狀态,可再等一段時間,或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。


3、醒好後:完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣,且單甯柔順,口感相對複雜。


4、确認是否醒過頭了:這一點非常好判斷,通常來說,葡萄酒帶有醋味,就是醒得太過了。


五、醒酒小貼士


1、葡萄酒越年輕、單甯含量越豐富,需要的醒酒時間就越長。


2、可以通過醒酒器和酒瓶之間的多次轉換來快速醒酒。


3、可以适當搖晃醒酒器加速醒酒。


4、葡萄酒增氧機雖醒酒速度快,但不建議用于陳年型葡萄酒。


5、對于風格醇厚或價格實惠型葡萄酒來說,醒酒可以很好地提升其口感風味。


6、學會借助蠟燭或手機閃光燈等幫助醒酒。


7、不鏽鋼過濾器可除去酒中的微小顆粒。


8、葡萄酒對溫度很敏感,因此醒酒過程需注意保持恒溫。

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