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加強葡萄酒和甜型葡萄酒有啥區别?

發布日期:2019-03-01 作者: 點擊:

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人們很容易将加強酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因為許多加強葡萄酒,如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同許多甜點搭配,與甜型葡萄酒非常相似。不過,加強酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒,兩者的釀酒方法各不相同。


1、加強葡萄酒


與甜型葡萄酒不同,加強葡萄酒通常會在生産過程中通過添加酒精獲得,包括添加白蘭地或其他中性烈酒,“加強酒”的名稱也由此得來。加強葡萄酒既可以是甜型,也可以是幹型,這主要取決于釀酒師末尾的需要。如果在酒精發酵完成之前加入酒精,末尾得到的加強酒就會偏甜型。反之,如果在酒精發酵完成之後添加酒精,末尾得到的葡萄酒就是幹型。加強酒往往具有較高的酒精含量,通常為17-22度;而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。


2、加強酒的類型


波特、雪利(Sherry)、馬德拉(Madeira)和馬沙拉(Marsala)是四種主要的加強酒類型。波特産自葡萄牙杜羅河谷(Douro Valley)地區,是一種口感非常甜的酒。雪利酒則是西班牙有的,或為幹型、或為甜型的酒。幹型雪利酒可以作為開胃酒飲用,而甜型雪利酒可作餐後酒飲用。馬德拉和馬沙拉,這兩種酒因為它們各自的産地而得名,兩種酒均有幹型和甜型。


3、甜型葡萄酒


不同于加強葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永遠是甜的,而且在發酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生産商會使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進行采收,葡萄的糖分會随着時間而濃縮,用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒,其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會讓葡萄故意感染貴腐菌,進而釀造出具有蜂蜜和幹果香氣的貴腐酒。冰葡萄酒享有“液體黃金”的美稱,其濃縮甜度的方法就是将葡萄留到冬天,待葡萄果粒中的水分凝結後再進行采摘,從而達到濃縮糖分的目的。


4、甜酒的類型


匈牙利托卡伊(Tokaji)、法國蘇玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德國的BA(全稱Beerenauslese)和TBA(全稱Trockenbeerenauslese)都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐甜酒。冰酒通常隻能在氣候寒冷的地區釀造,比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布和德國。甜香槟,根據含糖量的不同,包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(Moscato d’Asti)則是一種産自意大利的甜型起泡酒。此外,釀酒師還可以采用中途打斷酒精發酵的方法來釀制其他甜型葡萄酒。

本文網址:http://www.mssx322.com/news/446.html

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