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聞一聞,葡萄酒中都有哪些果香?

發布日期:2018-12-07 作者: 點擊:

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千變萬化的香氣是葡萄酒的一大魅力,而這之中較常見的滋味莫過于果香。當酒香飄散而出或是酒液流動于口中時,它可能是較先引起伱注意的滋味。那種感覺是如此似曾相識,令人聯想起缤紛多彩的生果世界。不過,不同的葡萄種類、風土、釀制工藝能夠使葡萄酒展現出天壤之别的果香,因此,果香能夠在品鑒中為伱提供線索。本文就向伱介紹葡萄酒中常見的果香以及相對應的葡萄酒種類。


1、新鮮生果


新鮮生果的香氣在簡直一切年青的特制葡萄酒中都有所表現,而且明晰可辨。濃郁而新鮮的果香賦予酒十足的活力,令人頓感愉悅。不同種類的葡萄酒可能表現出如下常見的果香。


赤色生果包含紅櫻桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等,這些高雅而生動的紅果香氣為衆多紅葡萄酒所共有。黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、内比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等種類的經典香氣即為紅果;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等在稍涼快的氣候下栽培也會議現出些許紅果的氣味。除此之外,浪漫的桃紅葡萄酒也不乏草莓等香甜的紅果風味。


黑色生果香氣則以愈加深邃的姿勢呈現在紅葡萄酒中,如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑櫻桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的标志性香氣,黑莓則是西拉的特征之一,馬爾貝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(Petit Verdot)也是以黑果為首要果香的種類。在分外酷熱的年份,黑皮諾和梅洛葡萄酒也可能搖身一變,呈現出更多濃郁會集的黑果風味。


柑橘類生果是白特制葡萄酒的典型香氣,檸檬、橙子、西柚的氣味與脆爽的酸度相得益彰,帶給人動人肺腑的清新體會。許多白葡萄種類都會帶有柑橘類生果的香氣,尤其是當這些種類産自涼快的産區,如法國麻布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)、德國摩澤爾(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海灣(Rias Baixas)阿爾巴利諾(Albarino)。與此同時,柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛賽克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。


核果香氣首要以桃子和杏子為主,比較柑橘類生果愈加香甜老練。這類香氣常見于産自溫文地區、葡萄老練度較高的白葡萄酒中,如金丘(Cote d’Or)的霞多麗和北羅讷河谷(Northern Rhone Valley)的維歐尼(Viognier)。當酒液中的殘糖略高,随之而來的香甜感也會令人聯想到核果氣味,比方半甜型白詩南(Chenin Blanc)和雷司令葡萄酒。


熱帶生果香氣給人以熱情溫暖的感覺,也正是呈現在溫暖、酷熱地帶所産的白葡萄酒中,比方南非的白詩南葡萄酒。别的,一些熱帶生果的滋味常與特定的葡萄種類相關,長想念(Sauvignon Blanc)的百香果味、瓊瑤漿(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的比方。


2、果醬


除了新鮮生果,葡萄酒中的果香還可能以其他方式呈現,果醬就是其中之一。關于果醬的滋味,我們能夠簡略地理解為高度濃縮的果味,香甜感和會集度都更上一層樓。果醬香氣經常呈現在用老練度很高的葡萄釀制的酒中,如酷熱年份下出産的大酒。别的,蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等貴腐(Botrytis)酒常具有橘子醬的獨特香氣。


不過,人們關于不同狀況呈現的果醬味褒貶不一。一方面,它是葡萄酒老練會集或是貴腐特征的表現;而另一方面,果醬味的呈現可能意味着葡萄過熟,葡萄酒口味甜膩,高雅感和細節反被掩蓋。


3、果幹


果幹的香氣同樣是果香濃縮的表現,但與果醬味不同的是,這種香氣愈加奇妙,令人回味。當葡萄酒選用葡萄幹來釀制時,酒中呈現果幹的滋味也就家常便飯了。比方,意大利的阿瑪羅尼(Amarone)紅葡萄酒運用風幹的葡萄釀制,展現出典型的葡萄幹和無花果幹香氣;在白葡萄酒中,以幹瘦舒展的貴腐葡萄為質料的甜酒則散發出杏幹的滋味。


不過,果幹風味并非隻呈現在葡萄幹葡萄酒中。酒體豐滿、果香老練且在橡木桶中陳釀的紅葡萄酒也可能表現出李子幹的香氣,一些白葡萄酒和香槟在陳年過程中則會發展出杏幹和無花果幹的滋味。


4、煮生果


這種方式的果香可不是什麼令人愉悅的滋味,乃至可能意味着葡萄酒呈現缺點。如果葡萄酒在貯存或運送過程中遭到高溫影響,酒中就可能呈現如炖煮生果般不清新的滋味,這種狀況還經常伴随着漲塞的現象。


另一個形成煮生果滋味的原因是釀酒葡萄過熟,比方沒有及時采摘,或是成長過程中陽光過強。這樣的葡萄無法到達應有的酸度,喪失了新鮮的口感,變成的葡萄酒口感疲軟黏膩,令人想起煮生果的滋味。

本文網址:http://www.mssx322.com/news/397.html

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