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進口紅酒批發價格

關于侍酒溫度的那些事兒

發布日期:2018-12-07 作者: 點擊:

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白葡萄酒的骨架是其酸度,紅葡萄酒的結構來源于其單甯,而起泡酒的口感則與酒液中的二氧化碳嚴密相連……因為不同葡萄酒的特性與成分不同,它們在冷卻時需求到達的适合溫度也不盡相同。


紅葡萄酒:假如紅葡萄酒的侍酒溫度過低,會使其嘗起來平淡無味,但若溫度過高,口感又會變得松弛,13-18℃是紅葡萄酒較适合的侍酒溫度。如盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)等酒體較輕、酸度較高的紅葡萄酒應進行輕微冰鎮——放入冰箱約90分鐘,使其溫度到達13℃時飲用為宜;而像波爾多(Bordeaux)或者是納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒體豐滿、單甯充分的葡萄酒則僅需放入冰箱45分鐘左右,使溫度到達15-18℃即可。


白葡萄酒:白葡萄酒需求較低的侍酒溫度以保護精美的香氣和酸度,但假如溫度過低,風味也會被“凍住”,使酒變得索然寡味。來自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亞州(California)等地的霞多麗(Chardonnay)以及其他酒體較為豐滿的白葡萄酒隻需輕微冰鎮至10-13℃即可,而産自意大利的灰皮諾(Pinot Grigio),還有長想念(Sauvignon Blanc)等酒體較輕、果香型的白葡萄酒則應放入冰箱2小時左右,使溫度降至7-10℃為宜。


起泡酒:一般來說,葡萄酒的侍酒溫度不該低于7℃,但起泡酒是個破例。因為二氧化碳在較冷的液體中能更好地保存,起泡酒的較佳侍酒溫度為5-10℃。年份(Vintage)和特釀(Prestige Cuvee)香槟(Champagne)具有更豐滿的酒體和更雜亂的風味,侍酒的溫度可到達10℃,而普洛賽克(Prosecco)等酒體較輕、果味新鮮的起泡酒的侍酒溫度則可低至5℃。


怎麼冷卻葡萄酒


1、冰箱(Refrigerator)


正如前文提到的,假如提早方案好時刻,能夠在用餐前先将葡萄酒放入冰箱内冷藏45分鐘至2小時。冰箱的抱負制冷溫度為2-5℃。


2、冷凍櫃(Freezer)


用冷凍櫃冷卻葡萄酒有些冒險,一不小心很有可能會使葡萄酒結冰。盡量設置鬧鐘提示自己,将冷卻的時刻控制在30分鐘内。


3、冰桶(Ice Bucket)


這是餐廳較常見的冰鎮方法,也是快速冷卻葡萄酒的較佳方法之一。先往桶裡參加一定量的冰塊,然後再參加相同份額的水,假如想要到達更低的溫度,能夠在水中再參加一些鹽,冰和水的體積約占冰桶容量的3/4,再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰塊消融吸熱,葡萄酒的溫度能夠快速下降。

本文網址:http://www.mssx322.com/news/394.html

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